La mia storia...

Sono nato a Cologna Veneta il 27 settembre 1967 da una mamma cuoca e papà autista di camion.

Durante il periodo di (poco) studio all’ IPAS di Recoaro Terme  ho lavorato in hotel stagionali e devo dire che questo mi ha aiutato a capire meglio il mio futuro.

Le mie esperienze sono state fin da giovane di responsabilità, iniziando già a 20 anni a prendermi cura della cucina del ristorante La Torre di Cologna Veneta. Dopo 4 anni, desideroso di nuove esperienze ho preso la valigia in mano e sono tornato a fare stagioni al mare e in montagna.

Mi fermo di nuovo al ristorante Principe di Arzignano, per poi ripartire e frequentare altri ristoranti stellati. Sposo Elena nel 1999 e insieme prendiamo in gestione La Torre fino al 2004, quando torno a prendere la valigia in mano.

E’ allora che conosco Roberto Iseppi, che mi chiede di collaborare al progetto dell’apertura di un ristorante alla carta al Castello di Bevilacqua. Passo cinque mesi ad aiutare i miei colleghi della banchettistica, persone squisite che mi hanno aiutato a capire la visione dei castellani, e poi… si parte! Il ristorante della nuova cucina del Gian apre i battenti. Inizio ad imporre la mia filosofia di cucina basata su prodotti di buona qualità, nel rispetto di una lavorazione più naturale possibile. Utilizzo ottimi olii d’oliva, escludendo grassi animali, leganti e farine. Cerco di trasformare e produrre il più possibile pietanze con le mie mani.

E’ l’inizio di un progetto e di una sfida, e anche se il futuro è un punto di domanda sento che con la passione e la determinazione mia e dei miei colleghi, riusciremo a realizzare qualcosa di davvero unico, proprio come il Castello.

Giandomenico Zocca

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